Salers

Cette petite ville a donné son nom à une race bovine et à un fromage AOC, et elle est toujours entourée de pâturages. Elle s'est développée autour d'un château sur un plateau basaltique à environ 900 mètres, au-dessus de la vallée de la Maronne, à l'extrémité ouest des volcans du Cantal. Des maisons Renaissance de style haute-auvergnat encadrent ses places, et deux portes subsistent des remparts médiévaux.

À ne pas manquer

• Le fromage de Salers, fait avec le lait des pâturages alentour
• La place Tyssandier-d'Escous, bordée de maisons Renaissance
• L'église Saint-Mathieu : tapisseries du XVIIe siècle et une Mise au tombeau peinte de 1495
• La porte du Beffroi, du XVe siècle, et la porte de la Martille, vestiges des remparts
• La maison du Commandeur, demeure Renaissance abritant le musée d'histoire locale

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